Рецепты

Рецепты

sibklad « 20.12.2016 18:08:45
Друзья, всё чаще ко мне в гости заглядывают постоянные покупатели. Кто-то за очередной порцией спиртовых дрожжей, кто-то за расходниками или даже за аппаратом, но так или иначе, в ходе бесед как-то между делом люди делятся своими собственными рецептами приготовления браги или настоек на уже готовом продукте, рассказывают о своих наполнителях для сухопарникаов (для ароматизации в процессе самой дистилляции).
В общем, начну первым и расскажу о не совсем обычном рецепте - брага на горохе.
При этом нет необходимости даже соблюдать температурный режим при брожении.
Понадобятся:
1. сметана в количестве двухсотграммового стакана,
2. два килограмма лущеного гороха,
3. семь кило сахара,
4. прессованные или сухие дрожжи (350 и 60 грамм соответственно),
5. тридцать пять литров воды.
Первое, вода доводится до тридцатиградусной температуры, переливается в сорокалитровый бидон (ёмкость). Затем в теплой воде растворяются дрожжи (лучше взять Pakmaya Кристалл, а в идеале подойдут Double Snake C3 или С48). В емкость с водой засыпается горох, вводятся разбавленные дрожжи, все перемешивается. Если используете сырые дрожжи, то минут через пятнадцать засыпается сахар и добавляется сметана, все вновь перемешивается. Сметана необходима для того, чтобы пена не пошла через край при брожении, которое начнется через несколько часов. Если применяете специальные спиртовые (типа Double Snake C3,C48,C24 или другие штаммы), то сметана не обязательна.Бидон (или другая ёмкость) с брагой плотно закрывается и утепляется старым одеялом, но последнее не обязательно. В любом случае, через три дня брага достигнет полной готовности (опять же в зависимости от используемых дрожжей). При указанных пропорциях самогон получается в количестве шести-семи литров. Для повышения его качества можно выполнить очистку, пропустив самогон через угольный фильтр (по старинке) или использовать бонификаторы Био-Вита.
Продолжайте! Делимся, друзья, своими достижениями!

Re: Рецепты

sibklad « 30.05.2018 16:21:56

Брага на кока коле ( фанте)
Кока-колу можно пить, добавлять в коктейли и даже чистить чайники и сантехнику. А пробовал ли кто делать из нее самогон? Ведь всем известно, что в ней содержится очень-очень много сахара, а чем не основа для браги? Именно поэтому мы решили поставить эксперимент и приготовить из кока-колы брагу и выгнать самогон! Что же получится? Читайте далее…

Итак, что нам потребуется?
Кока-кола (можно взять фанту или любой другой сладкий газированный напиток, но только не диетические варианты, так как в них содержится заменитель сахара – глютаматы и брага не получится).
Дрожжи (в нашем случает это Pakmaya Cristal).
Бентонит для осветления.
Самогонный аппарат (мы гоним на Wein 3).
Итак , Делаем брагу :
-Для простоты эксперимента мы взяли 3-х литровую банку, но мы вам рекомендуем использовать емкости с гидрозатвором.
-Добавляем в кока-колу спиртовые дрожжи и оставляем бродить при комнатной температуре на 7 дней.
-Периодически перемешиваем нашу брагу и убираем пену.
-Прошла неделя, и мы видим, что брага на кока-коле у нас готова. Но она мутная, на дне банки можно увидеть характерный темный осадок.
-Чтобы избавится от помутнения, добавляем бентонит для осветления и ждем еще пару дней.
-Итак, 2 дня прошли, брага стала прозрачная и готова к перегонке. По вкусу она похожа на брагу на инвертированном сахаре и есть легкий запах кока-колы.
Теперь Берем наш самогонный аппарат Wein 3 и перегоняем брагу привычным способом.Прошло около часа с начала перегонки и наш экспериментальный продукт готов! Давайте узнаем, что мы получили.
На выходе из 3 л браги мы получили самогон 55% об., разбавив до 40% об. у нас вышло 400 мл самогона, а это значит что эксперимент наш удался. Вкус полученного самогона мягкий, посторонних неприятных запахов и вкуса мы не обнаружили. Само послевкусие необычное, ощущается небольшой привкус колы, но, в общем, получился классический самогон. Что касается запаха он приятный и тоже немного пахнет колой. На цвет самогона брага из кока-колы не повлияла.

Процесс приготовления браги на фанте идентичен, поэтому рассказывать о нем не будем. Ждите наше видео о приготовлении и перегонке, присылайте свои рецепты необычных браг, фотографии своих экспериментов, самые лучшие мы разместим на сайте.
Удачных вам экспериментов!

Re: Рецепты

sibklad « 08.06.2018 15:25:35
Еще один наш клиент в ходе беседы поделился своим опытом в приготовлении самогона! А я соответственно поделюсь его опытом с вами!)
Спирт от Алексея на опыте 6 полных циклов и 4 месяца.
Подготовка браги:
Емкость 80 литров
Сахар 10 кг.(СибКлад советует на 70 литров воды добавлять 17-18кг сахара)
2 пачки дрожжей «Красноярские» спиртовые.
Засыпаем весь сахар, заливаем 70 литров холодной воды (оставляем отстаиваться без крышки)
Через 2 дня перемешиваем (поднимаем весь сахар со дна)
Засыпаем 2 пачки дрожжей накрываем крышкой.
Каждый день взбалтываем.
Через 10-14 дней подносим зажжённую спичку к поверхности брага если горит, то брага готова.
Готовую брагу сливаем в емкость через шланг и на балкон для осветления (идеальная температура от
0 до -5)
1 Прогон:
Куб 30 литров
Конусная крышка ХД-3
Дефлегматор с холодильником ХД-3
2 термометра (на кубе и дефлегматоре)
Заливаем в куб 30 литров браги, стараемся не слить осадок.
На максимуме (3кВт) доводим брагу до 65 градусов в кубе (около 40 мин), открываем холодную
воду.
На 75 градусах в кубе убавляем до 1,8 кВт
Собираем продукт до 96 градусов на дефлегматоре (около 6 литров по 2 литра в час)
Сбор продукта собираю вначале в 1 банку 1,5, потом банку 3 литра, после этого собираю опять в
первую банку (чтобы продукт вышел примерно одной крепости, для очистки лучше СС 20-30
градусов)
До 98 градусов на дефлегматоре собираем хвосты (2 сорт спирта сырца-СС) для 3 перегонки (около 2
литров) (градус продукта 5-10)
Температуры зависят от градуса выхода продукции. Указанные температуры собирают до 5
оборотов.
Фильтрация:
Спирт сырец 18 литров.
Марганцовка 18 гр.
Сода 180 гр.
Вода 180 мл
Фильтр барьер.
Засыпаем марганцовку на кончике ножа на 3 литра СС
Разводим соду и воду 1:1 добавляем по 30 гр. Полученного раствора на 3 л. СС
Взбалтываем каждый день 5 дней.
Через 7 дней если выпал осадок пропускаем через угольный фильтр барьер.
2 Прогон:
Куб 30 литров
Конусная крышка ХД-3
Царга 0,8 ХД-3
Дефлегматор + холодильник ХД-3
Заливаем около 15 литров СС, разбавляем до крепости 20-30 градусов.
Разгоняем куб на 3 кВт до 60 градусов в кубе.
Убавляем до 1,5 кВт включаем воду.
Отбираем 10% голов (около 600-800 гр.) определяем по запаху (на ладони растереть каплю если
запах ацетона, то отбираем еще, если спирт начинаем собирать), я дополнительно отбираю 0,5 литра
продукта для 3 перегонки с хвостами от первой партии.
Головы считаются исходя из объёма 96 градусного спирта в баке (например, если в баке 30 литров
крепости 20, то 10% голов крепости 96 будет 30*20/96*10%=625 гр. В любом случае контролируем и
по запаху после 625 гр.)
На моем аппарате головы идут до 76 градусов на дефлегматоре, дальше спирт.
В промежутке 76 до 80 градусов на дефлегматоре или в кубе до 93 градуса спирт крепость 90-96.
Далее хвосты, собираю до 96 в кубе или 82 на дефлегматоре для 3 перегонки.
Готовый продукт засыпать углем активированным 1 ст. ложка на литр, выдержать 7 дней
профильтровать.
Вкусовые добавки:
Готовый продукт крепостью 96 градусов разливаем по банкам 0,5 литра
1. 6 чернослива, 6 изюма ошпарить кипятком залить спиртом настаивать 20 дней,
профильтровать, разбавить до 40 градусов (650 гр. Воды) настаивать минимум 10 дней в
темном месте при комнатной температуре. Охладить в холодильнике – выпить из
замороженных стопок.
2. Набор «Французский» купить в магазине, по рецепту 10 дней, профильтровать, разбавить,
разлить по бутылкам настаивать минимум 10 дней в темном месте при комнатной
температуре. Охладить в холодильнике – выпить из замороженных стопок.
3. Набор «Охотничья» купить в магазине, по рецепту 10 дней, профильтровать, разбавить,
разлить по бутылкам настаивать минимум 10 дней в темном месте при комнатной
температуре. Охладить в холодильнике – выпить из замороженных стопок. Идеально для
природы, вкус водки с травами.
4. Набор «Перцовка» купить в магазине, по рецепту 10 дней, профильтровать, разбавить,
добавить стручок перца чили, разлить по бутылкам настаивать минимум 10 дней в темном
месте при комнатной температуре. Охладить в холодильнике – выпить из замороженных
стопок. Идеально к шашлыкам.
5. Набор «Калгановка» купить в магазине, по рецепту 30 дней, профильтровать, разбавить,
разлить по бутылкам настаивать минимум 10 дней в темном месте при комнатной
температуре. Охладить в холодильнике – выпить из замороженных стопок. Идеально к
шашлыкам.
6. Эксперименты с шелухой кедрового ореха, мед, кора дуба, приправа «прованские травы»,
корица, гвоздика, душистый перец, имбирь, анис, калган, укроп, зверобой, тмин, фенхель,
душица, мята, мелиса, белоголовник. золотой корень, красный корень, кубики для виски.
7. Ягоды свежие замороженные (1 стакан на 0,5 спирта крепость 96)
3 Прогон: Джин
Куб 30 литров
Конусная крышка ХД-3
Экстрактор Соклета ХД-4
Набор Джин засыпаем в корзину
Дефлегматор + холодильник ХД-3
Заливаем около 5 литров настоянного Джина (86 градусов), разбавляем 12 л. Воды до крепости 20-30
градусов.
Разгоняем куб на 3 кВт до 60 градусов в кубе.
Убавляем до 1,8 кВт включаем воду.
Прогоняем Джин через Экстрактор Соклета в течении 20 мин (за счет охлаждения на дефлегматоре).
Отбираем 1-2% голов (около 50-100 гр.) определяем по запаху (на ладони растереть каплю если запах
ацетона, то отбираем еще, если спирт начинаем собирать).
Головы считаются исходя из объёма 86 градусного спирта в баке. В любом случае контролируем и по
запаху после 100 гр.)
В промежутке 76 до 80 градусов на дефлегматоре или в кубе до 93 градуса Джин крепость 86-80.
В промежутке 80 до 82 градусов на дефлегматоре или в кубе до 96 градуса Джин крепость 86-77.
Далее хвосты, собираю до 96 в кубе или 86 на дефлегматоре для кольцевания.
Разбавляем полученный продукт до 43-45 градусов
Настоять не менее 3 дней

Re: Рецепты

sibklad « 04.07.2018 10:35:09
РЕЦЕПТЫ ХОРОШИХ НАСТОЕК
Настойка кардамоновая
4-6 г. семян кардамона, 1 л самогонки, 1 л воды, 400-600 г. сахара.
Семена кардамона залить водкой, настаивать в теплом месте несколько дней, процедить, добавить кипяченую воду, сахар и помешивать до полного его растворения.
Настойка клюквенная
1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, 500 мл самогонки.
Клюкву растереть с сахаром, залить водкой. Настаивать 2 недели (можно больше: чем дольше стоит, тем вкуснее). Процедить.
Настойка облепиховая
Ягоды облепихи пропустить через мясорубку (можно использовать жмых, оставшийся от приготовления облепихового сока), залить водкой или разбавленным водой спиртом. Водка должна покрыть сырье, но ненамного. Настаивать 3-4недели (можно и дольше), процедить, отжать, отфильтровать через сложенное вчетверо полотно и подсластить сахарным сиропом (1,5 стакана сахара на 1 стакан воды).
Настойка «Осень»
500 г рябины, 1 кг ароматных спелых яблок (Ренет), 300 г сахара, 1,5 л самогонки
Ягоды рябины (собранные после заморозков) тщательно вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и удалить стебельки. Яблоки вымыть, обсушить, удалить сердцевину и нарезать их кольцами. Уложить яблоки и рябину слоями в подходящий сосуд, каждый слой пересыпать сахаром. Залить водкой, так чтобы фрукты были покрыты полностью. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 месяца до обесцвечивания ягод. Настойку отцедить, профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Настойка мятная
100 г перечной мяты, 40 г семян укропа, 12-15 г можжевеловых ягод, 3-5 г корицы, 1 л самогонки, сахарный сироп
Все ингредиенты залить водкой и настаивать 2 недели. Затем процедить и подсластить по вкусу сахарным сиропом.

Настойка из сочных ягод
В бутылку или банку насыпать слоями сочные ягоды (клубнику, малину, землянику, черную смородину и др.), пересыпая их сахаром. Содержимое посуды уплотнить встряхиванием. Ягоды должны быть полностью покрыты сахаром. Посуду с ягодами
поставить на солнце. Когда через 1 -2 дня ягоды дадут сок, его надо слить, а в посуду с оставшимися ягодами добавить сахар. Так делать 3-4 раза. В собранный сок добавить от 100 до 200 мл самогонки на 1 л сока. Сахара брать 1 -1,5 кг на 1 кг ягод.
Настойка из фруктовых сиропов

Проще всего взять готовый сироп (яблочный, черноплоднорябиновый, лимонный или другой) и добавить к нему водку или спирт. Содержание сахара в таких сиропах 60-65 %, а в сладких настойках - от 8 до 30 %. Соответственно добавляется к сиропу и самогонка- от 100 до 300 мл на 1 л сиропа.
Настойка тминная
4-6 г тмина, 1 л самогонки, 1 л воды, 400-600 г сахара.
Семена тмина залить водкой, настаивать в теплом месте несколько дней, процедить, добавить кипяченую воду и сахар, помешивая до полного растворения сахара.
Настойка травяная
1/2 ст. л. дубовой коры, 1/2 ст. л. сушеных семян или зелени кориандра, 1/2 ст. л. чабреца, 5 травинок зубровки, 5 травинок мелиссы, 500 мл самогонки, 2 ст. л. меда.
Мед залить водкой и хорошо размешать. Перелить в бутыль и добавить туда все ингредиенты. Бутыль хорошо закупорить, держать в прохладном месте 2-3 месяца. После этого содержимое процедить через марлю и перелить в другую бутыль. Закрыть пробкой и поставить в холодильник.
Настойка цитрусовая
Сухая кожура 4-5 мандаринов, или 2-3 апельсинов, или 3-4 лимонов, 500 мл самогонки, 2 кусочка сахара-рафинада.
Сухую кожуру цитрусовых положить в банку и залить водкой, добавить сахар и оставить при комнатной температуре на 12-15дней.

Настойка гвоздичная

4-6 г гвоздики, 1 л самогонки, 1 л воды, 400-600 г сахара.
Гвоздику залить водкой, настаивать в теплом месте несколько дней, процедить, добавить кипяченую воду, сахар и помешивать до полного его растворения.

Re: Рецепты

maybach « 27.09.2018 15:19:35
Привет всем, друзья!)) Сегодня я расскажу вам, о своём, пожалуй, самом любимом рецепте - это самогон из пшеницы

;)
Сначала разберемся со вкусом зернового самогона, он зависит от выбора культуры. Из пшеницы получается мягкий напиток. Изо ржи можно выгнать крепкий и резкий самогон, из ячменя выходит что-то на подобии виски. Выбор сырья за вами. Лично я предпочитаю пшеницу.
Ингредиенты:
зерно – 2,5 кг;
вода – 25 литров;
сахар – 6 кг;
сухие дрожжи – 100 грамм (или 500 грамм прессованных);
ряженка (кефир) высокой жирности – 0,5 литра.
Перед замачиванием зерно должно пролежать хотя бы 2 месяца. Лучше использовать спиртовые дрожжи, а не хлебопекарные, тогда брожение будет интенсивнее. Сахар увеличивает выход, не снижая качества.
Рецепт самогона из пшеницы
1. Приготовление солода. Пшеницу уложить слоем не более 2 см на плоских поддонах, затем замочить в тёплой воде. Вода должна только чуть-чуть покрывать зерно, иначе оно не прорастет. Поддоны поставить в теплом (18-25°C) темном месте.
На второй или третий день после замачивания появятся первые ростки. Если их нет, значит, зерно некачественное и придется взять другое. Во время проращивания пшеницу раз в сутки переворачивать, чтобы она не заплесневела и не закисла.
Когда ростки достигнут 2 см в длину и начнут переплетаться друг с другом, зерна не разделяя вынуть из воды.


2. Приготовление браги. В емкость на 40 литров добавить теплую воду (50-60°C) и сахар. Хорошо перемешать. Подождать, пока вода остынет до 28-30°C. Затем добавить сделанный на предыдущем этапе солод и разведенные по инструкции на упаковке дрожжи. Еще раз перемешать, после чего установить на емкость гидрозатвор. Во время брожения температура в помещении должна находиться в диапазоне 18-28°C.
3. Перегонка. Отыгравшую брагу (будет горькая на вкус без сладости) процедить через дуршлаг, чтобы отфильтровать пшеницу. Собранное зерно можно использовать еще 2-3 раза. Качество самогона не ухудшится.
Добавить в пшеничную брагу 0,5 литра кефира или другого кисломолочного продукта для устранения сивушного запаха.
Перегнать брагу на самогонном аппарате любой конструкции, отбирая дистиллят, пока крепость в струе не упадет ниже 35 градусов.
4. Очистка. Необязательный этап, но многие опытные самогонщики после дистилляции очищают самогон углем, даже если он не из сахара, а из зерновых культур.
5. Повторная перегонка. Улучшает качество пшеничного самогона. Измерить крепость, определить количество чистого спирта. Дистиллят разбавить водой до 20% и перегнать второй раз. Первые 8-15% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это вредная фракция, ухудшающая вкус. При падении крепости в струе ниже 40 градусов закончить отбор основной фракции.


6. Разбавление. Полученный самогон второй перегонки разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45 градусов). Перед употреблением желательно дать настояться 2-3 дня для стабилизации вкуса.
В итоге получается примерно 6-7 литров готового продукта крепостью 40 градусов.
Спасибо за внимание друзья, надеюсь вам очень понравится мой рецепт

:)

Re: Рецепты

sibklad « 23.10.2018 18:53:00
Настойка спирта на апельсинах и апельсиновых корках
Апельсины - яркие сочные фрукты, обладающие прекрасным ярким вкусом и ароматом. Все цитрусовые - натуральные источники большого количества витаминов и других полезных веществ, которые необходимы человеческому организму. Именно поэтому все напитки, приготовленные на основе этих фруктов, можно применять в качестве лечебных и профилактических средств.
Так как апельсин обладает ярко-выраженным вкусом и запахом, он замечательно сочетается с любым алкоголем. Цитрусовый сок смягчает вкус крепкого алкоголя и делает напиток очень мягким. Благодаря такой особенности, именно апельсины и лимоны являются одним из наиболее часто встречающихся ингредиентов алкогольных коктейлей.
Ингредиенты:
Спирт - 5 л
Апельсин - 2 шт
Мед - 150 г
Рецепт настойки спирта на апельсине
Классическая настойка на спирту на апельсине готовится из сочных и спелых плодов. Для ее приготовления нужно взять:
Спирт — 5 л
Апельсин — 2 шт
Мед — 150 г
Спелые апельсины нужно хорошо помыть вместе с кожурой и нарезать мелкими кусочками. Косточки лучше всего будет выбрать, иначе готовый напиток будет немного горчить.
Апельсины нарезать кусочками и залить спиртом
В небольшой банке смешать мед и 1 литр спирта, хорошо перемешать и поставить на несколько часов до полного растворения.
Когда медовая смесь будет готова, перелить ее в банку с подготовленными апельсинами, хорошо перемешать и долить сверху чистым спиртом.
Апельсиновая настойка на спирту получается достаточно крепкой, поэтому ее можно будет разбавить небольшим количеством чистой воды.
Настаивать напиток в течение недели в темном и прохладном месте. После этого настойку можно будет процедить через несколько слоев марли и перелить в удобную посуду — банки или бутылки по 0.5 литра. Оставить настойку еще на несколько дней в прохладном месте — она должен стать чистым и прозрачным. Напиток можно пить не только в чистом виде, но и использовать для приготовления фруктовых алкогольных коктейлей.
Приготовление настойки спирта на апельсиновых корках
Настойка спирта на апельсиновых корках — вкусный и ароматный напиток. Для его приготовления понадобится только цедра, поэтому мякоть вы можете с удовольствием съесть.
Спирт — 500 мл
Апельсин — 1 шт
Сахар — 2 стакана
Вода — 900 мл
Апельсин хорошо помыть, вытереть насухо и аккуратно снять кожуру. Можно натереть апельсин на терке или срезать цедру острым ножом для очистки овощей.
Очистить кожуру с апельсина
Апельсиновые корочки положить в банку, залить спиртом, закрыть крышкой и поставить темное прохладное место для настаивания.
Апельсиновые корочки положить в банку и залить спиртом
Примерно через неделю напиток нужно будет процедить и перелить в другую чистую банку.
Апельсиновый напиток процедить и перелить в чистую банку
Из сахара и воды сварить сироп, охладить и влить его в процеженную настойку. Напиток перелить в банки или бутылки, удобные для хранения и поставить на 4-5 дней в холодильник. Настойку слить при помощи трубочки — на поверхности напитка должны была образоваться маслянистая пленка.
Настойка спирта на апельсиновых корках
Для рецепта апельсиновой настойки на спирту можно использовать водку или домашний очищенный самогон. Если вы используете сушеные корочки апельсина, настойку нужно будет выдержать не менее двух недель, в остальном способ приготовления остается тем же.
[attachment=0:1knnhqnk]Nb9EbywMHGo.jpg[/attachment:1knnhqnk]

Re: Рецепты

sibklad « 24.10.2018 18:03:06
В роли алкогольной основы могут выступать хорошая водка или зерновой спирт. Но лучше взять хорошо очищенный дистиллят двойной перегонки.
Ликер из спелых орехов
• Ядра грецких орехов – 30 штук
• Алкоголь – 1 л
• Вода – 500 мл
• Сахар – 500 г
• Гвоздика (по желанию) – 3-4 штуки
• Корица (по желанию) – 1 палочка
• Молотый мускатный орех (по желанию) – 5 г
• Кардамон (по желанию) – 2-3 штуки
Орехи измельчить, поместить в банку, добавить специи и залить алкоголем. Плотно закрытую емкость упрятать на месяц в темное теплое место. При этом раз в 5 дней сосуд нужно интенсивно взбалтывать. По истечении указанного срока приготовить сахарный сироп : довести воду с сахаром до кипения на медленном огне, после чего проварить еще несколько минут, снимая пенку. Остудить до комнатной температуры, процедить спиртовый настой, тщательно отжав в него ореховый жмых. Смешать сироп с алкоголем. Банку снова плотно закрыть и на две недели поставить в прохладное теплое место. Готовый напиток бутилировать и отправить на хранение в подвал или холодильную камеру.
Помимо грецких орехов, при приготовлении напитка могут использоваться другие: фундук, миндаль, фисташки, арахис и т.д., а также смеси. Помимо того, количество спиртного и сахарного сиропа, можно изменять по вкусу.
Орехово-имбирный ликер
• Спелые цельные ядра грецких орехов – 6 штук
• Нейтральный алкоголь (водка/40 градусный спирт/самогон) – 500 мл
• Вода – 50 мл
• Сахар – 100 г
• Ванильный сахар – 1 ч. ложка
• Свежий имбирный корень – 50 г
• Лимон – 1/2 штуки
Из воды и сахара (обычного и ванильного) сварить простой сироп. Нарезать имбирь тоненькими пластинками. Снять с половинки лимона желтую цедру. В подходящую стеклянную емкость сложить ядра орехов, имбирь и цедру. Залить все алкоголем и добавить остывший сахарный раствор. Плотно закрытую емкость отправить на две недели в темное теплое место. Готовый напиток хорошенько процедить, разлить по бутылкам и герметично закупорить. Хранить в прохладном темном месте.
Специальный рецепт для беззаветных любителей имбиря. Количество сахарного сиропа вариативно .
[attachment=0:mf923oqi]RPICvaO_eoI.jpg[/attachment:mf923oqi]

Re: Рецепты

sibklad « 13.11.2018 18:23:57
Айвовая ратафия.
Сегодня делимся рецептом янтарного напитка с богатой многовековой историей, незаслуженно забытого в наше время. Это ратафия - напиток, напоминающий ликер, но отличающийся большей крепостью и ароматизированный пряностями.
Ратафия - это сладкий и крепкий ликероподобный напиток. История его возникновения и распространения весьма богата. Известна ратафия с 15 века. Ее производили и в Италии, и в Испании, и во Франции - в регионах, где делают шампанское. Ратафию делали на основе бренди, коньячных и водочных спиртов с добавлением фруктов, сахара, пряностей, трав, миндальных и вишневых косточек и выдерживали в дубовых бочках.
Производство и употребление ратафий имеет также и российские корни. Это и наш национальный старинный дворянский напиток.
Похлебкин так писал о ней: "В 60-х годах XVIII века на базе четверённого спирта были созданы сладкие, или подслащённые настойки - так называемые тафии, или ратафии. Развитие эти утонченные алкогольные напитки получили лишь в домашних хозяйствах дворянских винокуров в эпоху расцвета крепостного права. Ратафии не получили широкого распространения. Уже в XIX веке они становятся редкостью."
У каждого региона, будь то государства Средиземноморья или Россия, есть свои традиционные рецептуры и составы фруктов и пряностей, добавляемых в этот напиток. Производятся выдержанные ратафии в небольших количествах как промышленным способом, так и более простым, без двухлетнего выдерживания в бочках. Этот способ подходит для домашнего производства и именно о нем мы и расскажем.
Вам потребуется:
2 литра водки, бренди или коньяка
2 больших спелых айвы
500 г мелкого коричневого сахара
1 ч. л. корицы
1/2 ч. л. тертого мускатного ореха
1 звездочка бадьяна
1/2 ч. л. тертого корня имбиря
стеклянная бутылка или банка подходящего размера с плотно закрывающейся крышкой
Как готовить:
1. Айву вымыть, щеткой удалив серединку и жесткие волоски. Натереть на крупной терке, косточки можно не удалять.
2. Сложить в емкость всю натертую айву, засыпать сахаром, положить корицу, бадьян, мускат и имбирь. Залить все водкой или другим крепким алкогольным напитком.
3. Закрыть крышкой и аккуратно взболтать. Убрать в темное место для настаивания на 1-2 месяца. Несколько раз в неделю встряхивать бутыль с содержимым.
4. После настаивания процедить напиток, отфильтровать его через кофейный фильтр несколько раз. Разлить по бутылкам, закрыть пробками и дать отстояться еще несколько дней для того, чтобы выпал осадок, если при фильтровании не удалось сразу достичь прозрачности. После выпадения осадка ратафию слить в чистые бутыли, закупорить их и убрать на хранение.
Употреблять в охлажденном виде - и с удовольствием)

Re: Рецепты

sibklad « 16.11.2018 15:01:41
Рецепт абсента.
Рецепт, рекомендуемый для первого изготовления. Воспроизведя его или внимательно изучив, можно сделать любой другой. Пропорции указаны из расчёта на 1 литр напитка. При изготовлении другого объема абсента все объемы в рецепте меняются пропорционально.
1. Для приготовления абсента используются следующие ингредиенты:
Полынь - 100г аптечной
Анис - 50г
Фенхель - 50г
Спирт 95º - 950мл
Аптечную полынь можно почистить (под чисткой подразумевается выборка одних лишь головок и верхушек растения без кусочков стеблей). Еще лучше использовать одни только желтые цветы полыни, собранной в июле-августе в начальный период цветения. Это даёт гораздо больший эффект от полученного напитка.
Для разбавления 95º-го спирта в 80º-ный:
- на 950мл 95º-го спирта добавляем 200мл воды, для получения 1,130л 80º-го спирта (используем в настойке весь полученный объём)
Растительные вещества замачиваются в пищевом спирте. Замачивание позволяет спирту пропитать травы и начать извлечение эфирных масел из них ещё до начала дистилляции. Более твердые вещества – корни, семена и стебли размокают дольше, чем, скажем, цветы и листья. Поэтому, в отличие от цветов полыни, их желательно размалывать (или толочь в ступке) перед замачиванием, которое может быть "горячим" или "холодным". "Горячее" производится, по крайней мере, в течение 12-36 часов (например, на электрообогревателе, радиаторе отопления, водяной бане и др.) Температура не должна превышать 30~40°C. При горячем замачивании в закрытой ёмкости возникает давление, поэтому необходимо обеспечить надёжную герметизацию или воспользоваться гидрозатвором или обратным холодильником. "Холодное" замачивание (обычное настаивание в тёмном месте при комнатной температуре с ежедневным перемешиванием) длится от 1 недели до 1 месяца.
2. Затем в настойку доливают воду в одной из следующих пропорций:
- 550мл до 55º в том случае, если хвосты для следующей перегонки не нужны /540/ /пропорция оправдана при перегонке на водяной бане (и малом кубе)/
- 700мл до 50º (хвостов в конце перегонки берём 10-15% сверх расчётного объёма получаемого напитка) /710/ /дань традиции, классика, до 50º/
- 900мл до 45º (хвостов - 20-25%) /914/ /оптимальная пропорция для получения опалесцирующего дистиллята независимо от того, брать хвосты или нет/
и всю смесь сразу перегоняют в дистилляционной установке, при выборе которой необходимо учитывать, что объём перегонного куба в идеале равен утроенному расчётному объёму. Норма наполнения куба - ⅔, предел, как правило - ⅘ его объёма. Настойка перегоняется вместе с травами до тех пор, пока в кубе не останутся только влажные травы. При этом получается 1л дистиллята. Важно, чтобы травы не начали подгорать, иначе абсент будет иметь неприятный вкус и запах. Если воды было залито достаточно, дистилляцию можно продолжить. Дистиллят, превышающий расчётный объём продукта («хвосты»), содержит мало алкоголя, но много эфирного масла, поэтому иногда выливается в последующую партию, заменяя собой соответствующее количество воды в указанных выше пропорциях и увеличивая крепость перегоняемой настойки и объём продукта.
Источником тепла при возгонке может служить газовая или электрическая плита. Стеклянную колбу можно ставить на сковороду со слоем соли/песка или перегонять на водяной/масляной бане. Можно использовать скороварку, которую по желанию можно ставить на рассекатель. Дистилляция настойки позволяет получать эфирное масло из трав с самого начала отгона. Не перегоняя настойку, можно получить действующий напиток, но его будет очень тяжело пить, если вообще возможно. После перегонки такой напиток, однозначно, окажется гораздо лучше по вкусовым качествам.
3. Дистиллят - бесцветная, как вода, жидкость с нежным ароматом. При использовании цветов полыни - с желтым оттенком из-за количества эфирного масла, перегоняемого из пыльцы в дистиллят. Для превращения в абсент дистиллят необходимо окрасить и сформировать "букет" напитка. Для окрашивания используют:
1. Иссоп (10г, желательны только цветы и листья - без стеблей)
2. Мелисса (5г если есть иссоп, или же 10г в обратном случае)
3. Полынь горькая (2-5г, можно меньше или совсем без неё, если не нравится горечь)
4. Половина полученного дистиллята
/в крайнем случае, при отсутствии качественного иссопа можно использовать вместо него чабрец, мяту и др. Это оправданная замена в ряде случаев, но, тем не менее, она не равноценна. Наличие иссопа важно для классического "букета", как, впрочем, и наличие римской полыни (artemisia pontica), возможная замена которой кроме указанной горькой - полынь обыкновенная (artemisia vulgaris) или же какая-либо из местных разновидностей в кол-ве, равном кол-ву иссопа/
Перемалывать ингредиенты при окраске не стоит, т.к. это может привести к помутнению, устранять которое тщательным фильтрованием напитка мы не можем из-за впитывания эфирных масел в фильтрующие материалы. Выпадающий иногда со временем естественный осадок - это мелкие частички травы, которые постепенно впитывают эфирные масла из напитка и снижают эффект помутнения при разбавлении водой, воспринимаемый обычно, как показатель качества. Это же ограничивает и время окрашивания - увлекаться долгим окрашиванием не стоит, т.к. это создаст насыщенный вкус, но снизит опалесцирование. Основная задача на этом этапе состоит в том, чтобы извлечь хлорофилл из трав за короткое время. Свежие травы отдают его лучше сухих, и их можно использовать в окраске, однако, если аромат и вкус абсента важны более, чем опалесцирование и цвет, травы должны быть сухими. Здесь, как и при замачивании, существует 2 способа - холодный и горячий. Холодный метод окраски похож на холодный метод замачивания, но длится от нескольких часов до 2 суток. При этом методе возможно разбавление водой ещё до начала колорации для более быстрого извлечения хлорофилла. "Классический" горячий метод заключается в том, что травы с частью дистиллята помещают в специальный аппарат - медный колоратор, нагреваемый до температуры около 50°С. Можно использовать ту же скороварку, колбу или любую стеклянную ёмкость достаточного объема, закрытые надежно и герметично, с подогревом на водяной бане. Делать это надо крайне осторожно, т.к. при нагревании спирт создаст давление в ёмкости! Окрашенному дистилляту дают остыть, и процеживают через несложный фильтр, позволяя травам хорошо стечь без отжима. Оставшуюся траву и впитанный ею дистиллят можно использовать в последующих настойках или перегонках, или же, хорошо отжав, использовать полученное отдельно от основного продукта.
После колорации окрашенную часть дистиллята смешивают с неокрашенной, разбавляют водой, чтобы получить крепость 74º или получить на выходе 1л продукта (этап количества), а затем выдерживают для старения – это последний и очень важный этап приготовления (этап качества).
Примечания:
Надо заметить, что мягкость вкуса абсента при всех способах его приготовления появляется только спустя некоторое время; что растения, в особенности служащие для окрашивания, должны быть тщательно перебраны и иметь ярко-зелёный цвет, почерневшие же листья должны быть удалены. В процессе старения зелёный цвет абсента переходит в жёлтый (обычно 3-4 недели). Абсент готовится крепостью 65-85º. В случае разделения дистиллята на фракции используются следующие условные пропорции, относительно одного расчётного литра продукта:
до 3% - "первак", для внутреннего применения не используется
до 15% - "начальная (первичная) флегма"
до 90% - "хороший дистиллят", "сердце" (от 48% до 53% - дистиллят "высшего" качества)
до 105% - "конечная (вторичная) флегма"
до 130% - "хвосты" (в случае разделения - для "флегм" и "хвостов" требуется повторная дистилляция с травой, оставшейся после окраски средней фракции; продукт, полученный из средней фракции дистиллята, рекомендуется употреблять "французским" способом (разбавляя водой через сахар на ложке), остальное - "в чистом виде", охлаждённым)
Данный рецепт, используя ингредиенты "швейцарского абсента из Понталье 1855 года" ("№1" в терминологии предыдущих форумов), предназначен для ознакомления с оригинальной технологией; он не имеет "изысканного букета", но даёт представление о его основе. Особые вкусовые качества более сложных рецептов достигаются использованием бОльшего количества ингредиентов (иногда более 20-ти), точным их соотношением в настойке и окраске, а также тщательным выполнением всех этапов приготовления, индивидуальных в каждом случае.
[attachment=0:vxx4mn9a]151519041511188786.jpg[/attachment:vxx4mn9a]

Re: Рецепты

ice1666 « 17.11.2018 17:19:49
Изготовление яблочного дистиллята из сока яблок без каких либо добавок, кроме дрожжей.
Сегодня дегустировал кальвадосный спирт, который собирал в бочку два года. В 16 году 45 литров спирта крепостью 68% поставил в августе на дубовую щепу, потом в апреле 15-го слил его в дубовую бочку 110 литров. В сентябре 15 года сделал ещё спирта из яблочного сока, долил его в бочку до полного. Оставшийся спирт оставил в банках со щепой для доливки бочки.
Сейчас эквивалентная выдержка спирта в бочке составляет 9 месяцев. Взял на пробу 1,35 литра спирта, развёл водой до 40%. через 10 часов попробовал этот напиток. Первый вывод: все муки изготовления кальвадосного спирта оправданы. Аромат уже сейчас приятный, вкус мягкий, закусывать не хочется вовсе, послевкусие составляет 60-90 секунд и довольно приятное.

А теперь немного подробнее об изготовлении яблочного дистиллята.
Сначала обозначу цель - напиток должен быть приятным на вид, на запах, вкус и самое главное должен иметь длительное и приятное послевкусие. Так, чтобы его можно было пить не закусывая на сытый желудок.
Пытаться повторить настоящие, например, французские напитки – дело безнадёжное - не то сырьё, не то оборудование, у меня нет возможности обеспечить медленное, тихое брожение в течение 5-6 недель при температуре сусла 15-20 градусов, а самое главное, нет полной и достоверной информации о технологическом процессе приготовления и созревания кальвадоса. Я опираюсь на информацию из доступных мне книг, подходя к ней очень критично и, конечно, учитывая мои условия и возможности.
Сырьё - яблоки.
Яблоко следует брать в момент его полной спелости, сразу после его снятия с дерева. Яблоко должно созреть на дереве и быть превращено в сок не позднее 6 суток после снятия его с ветки. При задержке обработки оно теряет сок, становится мягким, мучнистым и из соковыжималки течет не сок, а лезет каша. Мезга в соке есть всегда, но большое её количество существенно портит букет конечного напитка. Самые сочные и твердые сорта – осенние и зимние. В их соке минимальное количество мезги. На них и нужно ориентироваться. Сорта нужно брать разные – по 40% это сладкие и кислые сорта и 20% горькие сорта. На Кубани горькие сорта это дичка, кислица. Минимальное количество яблок, с которым стоит работать – это 250 кг. Яблоки лучше брать мелкими, чтобы не резать их, а бросать целыми в соковыжималку. Гниль и плесень на яблоках недопустимы. Их надо вырезать.
Сок я добываю так.
Яблоки пропускаю через центробежную соковыжималку типа Россошанка. Яблоки желательно не резать, но предварительно обязательно помыть, чтобы смыть с них дикие дрожжи. Например: 250 кг яблок перерабатываются за 4-5 часов на Россошанке, установленной на одной из четырёх 200 литровых бочек на деревянной площадке. Сок будет стекать прямо в бочку. В остальные три - четыре бочки нужно равномерно сбрасывать яблочную мезгу. В бочку с соком не добавлять ничего кроме дрожжей.

Дрожжи для сока. Уверен, что существуют дрожжи, специально выведенные для добавки их в яблочный сок. Но нигде не нашел упоминания от том, что это и где их найти. Поэтому пока дрожжи я использую воронежские сухие (легко хранить и не дорогие), на 200 литров сока ввожу 200грамм неразброженных дрожжей. Наверное можно и 100 грамм бросить, но опасаюсь испортить сусло. Очень уж дорого даётся. Дрожжи ввожу сразу в свежий сок и тут же ставлю его под гидрозатвор. (Многие на форуме используют винные дрожжи и не только для приготовления вина. А ведь они выведены только для винограда определенных сортов с целью получения вина высокого качества. Кроме этого для таких дрожжей нужно обеспечить температуру введения дрожжей 22 градуса и потом понижать эту температуру 1 градус в сутки до 16 градусов. Только тогда винные дрожжи покажут свои преимущества перед спиртовыми. Температурные условия я тоже выдержать не могу. В августе - сентябре у нас 30-37 градусов жары.)

Бочки закрыть герметично и поставить каждую под гидрозатвор. Брожение начнётся через 30-90 минут. Открывать бочку можно только для её перегонки. С осадка не снимаю, не осветляю, тут я беру пример с французов. Таким образом 250-270 кг яблок дадут одну бочку чистого сока (на кальвадосный спирт) и три – четыре бочки дадут сырья для получения эрзац-кальвадоса. На выходе будет 15 литров кальвадосного спирта и 60-80 литров эрзац-кальвадоса 68-70% крепости.
Время брожения зависит от нескольких факторов.
Факторы, позволяющие сокращать время брожения браги:
1. Увеличение гидромодуля. Сам применяю модуль 1 к 6-8-ми. Думаю, что это даёт лучшую органолептику браги.
2. Введение сахара в бродильную ёмкость в виде раствора в воде. Сахар развожу в горячей воде и выливаю в бочку.
3. Подбор правильных дрожжей (для своих условий). Самые медленные – дикие и винные, самые быстрые прессованные спиртовые. Сейчас использую воронежские сухие - инстантные.
4. Увеличение количества дрожжей на 10 кг сахара. Сейчас кладу 200 грамм сухих на 10 кг сахара.
5. Наличие подкормки для дрожжей в достаточном количестве. Яблочный сок подкормки не требует.
6. Увеличение и поддержание температуры браги в разумных пределах – 28-35 градусов. Иметь температуру ниже не позволяет климат.
7. Точный контроль окончания брожения. Точно проверяется гидрозатвором, но потом обязательно на вкус – сладости в браге быть не должно. Должна быть кислая, может быть с горечью.
Перегонка браги
Брага должна перегоняться два раза. Первый раз на количество спирта, второй раз на качество. О скорости перегонки существуют разные мнения - от минимальной до максимальной. Я предпочитаю максимально возможную скорость и на первой, и на второй перегонках. Кроме того на дистилляторе я на первом перегоне делаю укрепление 20-25 диаметров восходящей трубы, а на втором перегоне укрепление увеличиваю до 60-70 диаметров.

Первый раз брага перегоняется на максимальной мощности без отбора головных и хвостовых фракций. Сухопарник перед холодильником должен быть установлен. Он защитит спирт-сырец от забросов браги. Это позволяет увеличить мощность нагрева, а значит ускорить процесс. Это важно для начинающих, я уже обхожусь без сухопарника. Задача первой перегонки выбрать весь спирт из браги. Перегонка заканчивается, когда в приёмной ёмкости крепость спирта-сырца становится 27-30%, а в струе дистиллята идёт уже 0%. Наиболее предпочтительная крепость спирта-сырца 28-30%. Раньше я доводил крепость дистиллята в приёмной ёмкости до 40%, и потом разводил сырец до 28-30%. Мне кажется лучше выбрать из бака дистиллированную воду, чем потом что то доливать. Вкус конечного продукта лучше, если не разводить сырец.

Готовность спирта-сырца ко второй перегонке определяется его крепостью – 28-30%. Если правильно проведено брожение и первая перегонка, то чистить спирт-сырец не нужно. А если, всё-таки нужно, то проще и лучше всего ещё раз его перегнать.
Вторая перегонка делается с целью повышения качества спирта и доведения тела до крепости 68-70%. Для этого нужно залить в куб 33 литра спирта сырца 28-30%. Соединить куб напрямую с холодильником, то есть снять сухопарник. Иначе невозможно точно отсечь головные фракции, которые идут первыми. Мощность горелок нужно отрегулировать так, чтобы не было заброса жидкой фракции в холодильник. В прозрачных шлангах это хорошо видно.

Отсечение головных фракций делается в количестве 1-3% от объёма спирта-сырца. Я отсекаю 1% от объёма сырца в баке - 330 мл . Это головы, кстати очень ароматные, но я их в тело не пускаю. Напиток должен быть без "рашпиля", то есть мягким.
Отбор тела начинается сразу после отбора головных фракций. С 33 литров спирта – сырца получается 9 литров тела при его крепости 68-70%. Я тело беру сразу в 3-х литровые банки с уже заложенной в них дубовой щепой.
Отбор тела я прекращаю при крепости в струе меньше 60%. Остальной дистиллят отбираю до крепости в струе 10% в отдельную посуду. Эту часть принято называть хвостами. Использовать их можно по-разному. Если в ближайшее время не планируется понижение крепости такого же дистиллята, но уже прошедшего выдержку в бочке и отправляемого на хранение, то хвосты просто кольцую. А если планируется, то хвосты делят на две части – спиртованные воды (крепость от 55% до 30%) и ароматные, душистые воды (крепость от 30% до 15%). Эти хвосты используются для разведения готового дистиллята и улучшения его аромата. Но эта проблема у меня впереди. Пока разводить нечего.
Я беру хвостовые фракции в отдельную посуду до содержания спирта в струе 10-20%. Эту фракцию я выливаю в следующую партию спирта-сырца. Делаю это 5-6 раз подряд, а затем одну, седьмую, выливаю в канализацию, чтобы не концентрировать хвостовые фракции.
Выдержка дистиллята
Выдержка дистиллята делается по такой схеме: сначала выдержка в банках по 3 литра на дубовой щепе при крепости 68-72%, а потом выдержка в бочке 60 или 100 литров несколько лет с ежегодной дегустацией дистиллята. Если стало заметно, что вкус перестал улучшаться, дистиллят надо слить в стекло, чтобы освободить бочку и залить следующий дистиллят.
Выдержка на дубовой щепе и в бочке имеет цель насытить дистиллят танинами и другими химическими соединениями, которые улучшают вкус, аромат и цвет дистиллята. Аромат зависит прежде всего от породы дуба. Нужна щепа кавказского дуба. С французским может быть обман.
Я щепу делаю сам, но это хлопотно и хочу в этом году попробовать купить обожженной щепы на той же фирме, где беру бочки.

Определение количества щепы на 1 литр дистиллята. Здесь важен не вес, а площадь контакта щепки с дистиллятом. Нужно посчитать площадь внутренней поверхности бочки –S. Затем S разделить на количество литров в этой бочке – V. S : V= s - площадь бочки, приходящаяся на 1 литр дистиллята в бочке. В банке площадь щепки на 1 литр спирта должна быть в 4-6 раз больше, чем в бочке. Продержав дистиллят на щепке 6-12 месяцев, в него перейдёт из дуба столько танинов и других соединений, как за 2-5 лет нахождения дистиллята в бочке. Из щепки перейдут не все соединения, которые есть в дубе, поэтому необходима выдержка дистиллята в бочке.
Окончательное время выдержки дистиллята на щепке можно определить только из личного опыта.

Выдержка в бочке совершенно необходима после настаивания на щепке. Она делает букет гармоничным, придаёт вкусу маслянистость, округлость. Улучшает послевкусие, делает его более длительным. Выдержку в бочке следует вести до тех пор, пока дистиллят будет улучшаться. Для этого один раз в год нужно делать дегустацию и доливать бочку до полного заранее подготовленным для этой цели таким же дистиллятом. В год испаряется примерно 5% объёма бочки. Поэтому если ставить столитровую бочку с дистиллятом на 10 лет, иметь надо не 100, а 150-170 литров дистиллята.
В этот раз сделал в бочке крепость 58%, а на доливку в банках со щепой оставил крепость дистиллята 70%. Это было в сентябре 17 года. В декабре отлил из бочки 1 литр для дегустации, крепость спирта стала 55%. АСП3 один и тот же термометр тоже. Дегустацию я описал выше, для меня она козырный туз, а не анализы и прочее.

Re: Рецепты

admin « 02.02.2019 12:24:13
Рецепт гвоздичного самогона.
Гвоздичный №1
Мелко истолочь 100 г гвоздики, залить ее 6 литрами двойного самогона, крепко закупорить бутыль, поставить в теплое место или на солнце на 7 дней, затем перегнать. Из 2 кг сахара сварить сироп, развести в самогоне и настаивать еще сутки, затем отфильтровать.
Гвоздичный №2
Истолочь вместе 800 г гвоздичных головок, 800 г изюма, 100 г гвоздики, залить 12 литрами двойного самогона. Настаивать 7 дней, затем перегнать и подсластить сиропом по вкусу.
Гвоздичный №3
Поместить в бутыль 10 г гвоздики, залить самогоном и настаивать 14 дней, затем разбавить водой из расчета 2:1 (одна часть - вода) и перегнать так, чтобы получить первоначальный объем самогона. Белый изюм (50 г на 1 литр) истолочь, добавить головок гвоздики (5 штук на 1 литр) и настаивать 14 дней на уже перегнанном самогоне. После этого процедить, добавить молока (1 столовую ложку на 1 литр) и отфильтровать. Можно подсластить (100 г сахара на 1 литр).
Гвоздичный №4
Измельчить 90 г гвоздики, залить ее 12 литрами самогона и настаивать 7 дней, затем добавить 200 г гвоздики и перегнать. Подсластить из расчета 400 г сахара на 12 литров.
[attachment=0:rvsfth15]gvozdichniy_samogon.jpg[/attachment:rvsfth15]

Re: Рецепты

admin « 25.02.2019 13:00:11
[size=150:1dingo0v]Как сделать саке[/size:1dingo0v]
Сакэ пьют горячим - это все, что знает, обычный среднестатистический человек. Да и звучит не очень привлекательно. Кто в России будет пить теплую водку? Тем не менее, любопытство - сильная штука, и хотя бы ради него этот экзотический напиток попробовать стоит.
В приготовлении сакэ нет ничего сложного. Рис промывается в воде до тех пор, пока она не станет абсолютно чистой. После этого обработанный рис подвергается варке на пару, получившийся бульон сливают, и последующие сорок минут рис должен сохнуть.
Дальше нужно смешать рис с закваской коджи, теплой водой и сухими дрожжами. Спиртовые дрожжи для напитков - наиболее подходящий вариант. Смесь, получившуюся в итоге, следует поместить в стеклянную банку, перемешать, закрыть крышку и положить в прохладное место - холодильник, например. Так получается закваска мото.
Готовая закваска мото напоминает крем-суп, но для этого необходимо ее ежедневное встряхивание в течение десяти суток. И только после таких нехитрых операций мы можем перейти к приготовлению сакэ.
Приготовление сакэ занимает ни много ни мало тридцать дней, но оно того стоит, и каждый последующий раз справляться с этой задачей будет все легче и легче.
Перед началом требуется сварить рис, остудить 375 г до комнатной температуры, смешать с 450 мл воды и закваской в любой стеклянной посуде. Трехлитровая бутылка - идеальный выбор для наблюдения за процессом.
За сутки в тепле рис впитает в себя всю жидкость. Не стоит забывать его помешивать несколько раз на протяжении дня, и только на третьи сутки следует добавить к смеси 750 г пропаренного риса, 225 г закваски и 6 стаканов воды. Тщательно размешать, 12 часов в тепле, взбалтывать каждые 10-12 часов, а на следующий день можно добавить оставшийся рис и воду. Затем необходимо снова смешать и вернуть результат в теплое место.
Стадия сильного брожения начнется на пятый день. Выдерживать сакэ нужно в течение 2-3 недель, зависимо от того, какой крепости вы хотите получить напиток. Здесь все просто: 20 дней - 19%, 10 дней - 15%. По окончании выдержки требуется профильтровать напиток через марлю, а хранить его - в стеклянной бутылке.
[attachment=0:1dingo0v]sake-3.jpg[/attachment:1dingo0v]

Надежная
компания

Лидер
продаж

Большой
выбор

Лучшие
цены

Гарантия
и сервис