Рецепты

Рецепты

admin « 25.10.2018 11:15:27
Дорогие друзья, гости и жители нашего форума, предлагаю в этой теме делится своими самыми любимыми рецептами

;)

Re: Рецепты

admin « 25.10.2018 11:16:41
Копченая маринованная грудинка
Понадобятся: кусок грудинки (1 – 2 кг), томатная паста, уксус, чеснок, соль, молотый красный и черный перец.
Для маринада измельчить три зубчика чеснока, смешать его с 100 граммами томатной пасты, столовой ложкой уксуса, щепоткой черного, красного перца, посолить.
Вымытую грудинку разрезать на несколько кусков, мариновать около полусуток. Коптить на решетке или поддоне в зависимости от вида коптильни на умеренном огне в течение двух часов. Перевернуть куски примерно через час. По мере процесса можно подливать остатки маринада.

Re: Рецепты

admin « 25.10.2018 11:17:54
Сало с паприкой
Понадобятся: килограмм сала, чеснок, молотая сладкая паприка.
Большой кусок сала нарезать на небольшие прямоугольные кусочки, хорошо обвалять их в соли со всех сторон, сложить в банку и не трогать три недели.
Просоленное сало промыть, очистить от избытков соли, обсушить. Коптить, пока не образуется аппетитная золотистая корочка.

Re: Рецепты

sibklad « 01.11.2018 11:27:36
Приготовление копчёной свинины.
[attachment=6:1036ot88]1.jpg[/attachment:1036ot88]
В приготовлении копчёной свинины нет каких-либо особенных секретов. Рецепты и основные приёмы копчения веками отработаны, а те или иные нюансы, отклонения от традиционной рецептуры только добавляют блюду новизны. Главная задача копчения, конечно, остаётся та же, что и сотни лет назад: длительное хранение мяса, которое к тому же всегда готово к употреблению.
[attachment=5:1036ot88]2.jpg[/attachment:1036ot88]
Калорийность же этого продукта составляет около 500 килокалорий на 100 граммов при горячем копчении, и около 300 килокалорий на 100 граммов при холодном копчении.
Подготовка
Для начала требуется знать, как выбрать кусок свинины для копчения. Правила выбора известны любому, кто регулярно покупает мясо, они такие же. Не должно быть никаких посторонних или неприятных запахов. Поверхность должна быть упругой и сухой, не допускается никакая слизь или выделения. Цвет должен быть розовым и без тёмных пятен.
Брать следует куски, в которых не очень много сала. А сало это, если уж оно есть, не должно быть желтоватого оттенка – это будет означать, что кусок просто старый, долго лежал на складе и заветрился.
Для копчения подходят любые части свиной туши – грудинка, окорок, голяшка, шейная часть. Мясо перед началом работы следует помыть и нарезать ломтями, как говорят, «на три пальца», то есть полосами шириной сантиметров по пять-шесть. Такие ломти удобнее всего размещать в коптильне.
[attachment=4:1036ot88]3.jpg[/attachment:1036ot88]
Засолка
Это очень важный этап работы. От правильной засолки свинины перед копчением очень сильно зависит конечный результат.
Стоит сказать, что не существует особой разницы между способами засолки для разных видов копчения. Отличия могут быть в деталях, но общий принцип в целом одинаков.
Приведём здесь несколько конкретных рецептов.
Простая засолка
Это сухой способ. Нужно просто тщательно натереть куски свинины крупной солью со всех сторон. В соль можно добавить разные специи.
Очень часто добавляют чёрный перец. Брать его нужно по вкусу, как вам нравится.
Ещё один популярный ингредиент – сахарный песок. На один килограмм соли обычно берут 100 или 150 граммов сахара.
Для того, чтобы мясо сохраняло аппетитный вид, можно использовать пищевую селитру. Её нужно совсем не много, 15-20 граммов на килограмм соли.
Ещё часто в посолочную смесь кладут тёртый чеснок, лавровый лист или другие пряности по вкусу.
[attachment=3:1036ot88]4.jpg[/attachment:1036ot88]
Все эти составляющие перемешивают в эмалированной посуде и натирают куски мяса, предназначенные для копчения. Потом их заворачивают в фольгу или в пищевую плёнку, и укладывают в прохладное место минимум на трое суток, а лучше на неделю. Можно в погреб, если он у вас есть, или в холодильник, но не в морозильную камеру, чтобы выделяющийся из мяса сок мог взаимодействовать с солью. Желательно куски ежедневно переворачивать.
Маринад с чесноком
По этому способу свинина замачивается в жидком маринаде. Для приготовления маринада на 3 килограмма мяса нужно взять:
4 литра воды;
2 столовых ложки соли;
3 или 4 мелко нарезанных зубчика чеснока;
чёрный перец, лавровый лист и другие специи по вкусу.
Всё это растворяют в кипящей воде, перемешивают и дают остыть.
[attachment=2:1036ot88]5.jpg[/attachment:1036ot88]
Свинину, нарезанную на ломти, складывают в эмалированную посуду или в деревянную кадку. Заливают остывшим рассолом до самого верха, мясо не должно торчать наружу. Можно придавить сверху гнётом. И оставить всё это в холодном месте на три дня.
После этого мясо достают из рассола, обтирают насухо и развешивают в хорошо проветриваемом помещении для провяливания. Нужно позаботиться, чтобы на куски не садились насекомые, для этого можно обернуть всё марлей. Суток будет достаточно, чтобы мясо полностью просохло, после чего можно приступать к копчению.
Верёно-копчёная свинина
Этот рецепт отличается от предыдущего только тем, что свинину после засолки не сушат, а варят. В ёмкости достаточного объёма наливают воду, доводят до кипения (можно бросить туда специи, например, лавровый лист), и опускают засолённое мясо. Варят около двух часов на небольшом огне.
После этого повторяют предыдущий рецепт: куски насухо обтирают и развешивают сушиться. После просушки оно готово отправляться в коптильню.
[attachment=1:1036ot88]6.jpg[/attachment:1036ot88]
Копчение
Для копчения свинины, как горячего, так и холодного, используют лиственные породы деревьев. Классическим вариантом считается щепа из ольхи. Можно применять опилки из дуба, тополя, ивы, бука. Хороший результат получается от фруктовых пород – абрикоса, вишни или груши. Хвойные породы деревьев применять нельзя, в них слишком много смол. Ещё считается, что берёза тоже нежелательна для любого копчения.
Подготовленное мясо размещают внутри коптильни на крюках или на решётках. Не имеет значения, как именно куски располагаются – вниз или вверх шкурой, всё равно дым будет их обтекать со всех сторон. Правда, между ломтями должно оставаться некоторое свободное пространство, их нельзя укладывать вплотную.
Горячее копчение характерно тем, что опилки тлеют прямо в коптильной камере, где размещены продукты. Температура внутри обычно бывает от 80 до 120 градусов.
Длительность горячего копчения зависит от величины кусков. Понятно, что чем толще мясо, тем дольше требуется воздействие дыма на него. Считается, что ломти стандартной толщины коптятся за 2 – 3 часа. Если же вы коптите целый окорок, то может потребоваться и все 12 часов.
Холодное копчение отличается от горячего тем, что продукты обрабатываются остывшим дымом, температура которого не превышает 20 – 30 градусов. Это достигается тем, что дрова и щепа тлеют в отдельной ёмкости, а не в коптильной камере. Дым подаётся в коптилку по длинной трубе, и по дороге охлаждается.
Из-за того, что дым холодный, длительность процесса всегда гораздо больше, чем при горячем способе. Опять же в зависимости от величины кусков мяса, это может быть 2 или 3 суток, а для цельного окорока, например, и вся неделя!
[attachment=0:1036ot88]7.jpg[/attachment:1036ot88]
Хранение
Хранить копчёную свинину можно в прохладном месте. Лучше всего подходит холодный погреб, нужно только быть уверенным, что в помещении нет грибка и что там сухо. Но погреб есть не у всех, в городских квартирах места обычно не очень много. Тогда выручает холодильник; температура при хранении не должна превышать 5 градусов.
Срок хранения зависит от способа копчения. Продукт горячего копчения хранится в холодильнике всего около двух месяцев. Мясо для хранения нужно завернуть в пергаментную бумагу, в фольгу или в пищевую плёнку.
Мясо холодного копчения можно хранить гораздо дольше, около полугода или даже больше. Собственно, холодный метод как раз и применяется издавна для консервирования мясных продуктов.
А если использовать морозильную камеру, то можно увеличить срок хранения до целого года.

Re: Рецепты

admin « 01.02.2019 17:17:20
Копченый карась.
Что может быть лучше, чем собрать свей семьей на природе и уж тогда точно не обойтись без этого замечательного рецепта приготовления копченого карася. Конечно, занимаются этим делом мужчины, но я всегда была первым дегустатором готовой рыбы. Рецепт очень простой и, если вы заинтересовались, то сейчас я расскажу вам, как приготовить копченого карася на природе.
Ингредиенты:
- Карась свежий — 3 Килограмма
- Соль — 100 Грамм
- Перец черный молотый — По вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Промываем рыбу под холодной водой, затем натираем солью и перцем. Перекладываем карасей с кастрюлю, сверху так же посыпаем солью и ставим на 1-1,5 часа под гнет в прохладное место. Потом достаем рыбу из кастрюли, еще раз промываем под водой и подвешиваем в проветриваемом помещении на 20-30 минут.
Затем разжигаем коптильню, можно использовать как дрова, так и угли, на ваше усмотрение. Главное, чтобы коптильня и решетка были чистыми.
Рыбу выкладываем на решетку и закрываем ее.
Ставим решетку на коптильню и готовим рыбу от 15 до 40 минут. Время приготовления зависит от размера карасей. Затем отставляем коптильню в сторону, и даем ей немного остыть.
Не стоит снимать рыбу пока она еще горячая, в этом случае велика вероятность, что она просто развалится.

Re: Рецепты

admin « 12.02.2019 16:56:08
[size=150:2hy0bq8v]Копченая курица в коптильне[/size:2hy0bq8v]
Любите копченую курочку и часто покупаете такую в магазине? Расскажу вам о том, как приготовить копченую курицу в коптильне. Ничего лишнего к ней не добавляю, а натираю курицу специями и копчу.
Кроме курицы так можно приготовить колбаски, курицу по частям, свинину (особенно ребрышки) и другие виды мяса. Если копченую курицу упаковать в вакуум, ее можно долго хранить в холодильнике. Такую курицу можно подать на праздничный стол или к пиву.
Ингредиенты:
Курица — 1 Штука (около 1,5 килограмм)
Соль, специи — 3 Ст. ложки (красный и черный молотый перец, паприка сладкая)
1) Вымойте хорошенько тушку курицы, особенно внутри. Обрежьте лишний жир вокруг шеи и в нижней части.
2) Хорошенько вытрите курицу салфетками, свяжите ей ноги натуральной ниткой.
3) Натрите курицу со всех сторон специями, не забудьте о внутренней части.
4) В коптильню положите подходящее дерево и разожгите, выложите курицу на решетку и отправьте в коптильню.
5) Готовьте курицу около 3-5 часов в зависимости от мощности коптильни (внутренняя температура мяса должна быть на уровне 73-75 градусов). 6) Готовую курицу достаньте из коптильни и оставьте на 15-20 минут, можете накрыть фольгой.
7) Подавайте курицу горячей с любым гарниром или как холодную закуску.
Приятного аппетита!
[attachment=0:2hy0bq8v]kopchenaya kyritsa.jpg[/attachment:2hy0bq8v]

Re: Рецепты

admin « 14.06.2019 18:55:15
Простой рецепт копченой колбасы в домашних условиях в коптильне
Домашняя колбаса — блюдо для настоящих гурманов, которым важен тонкий вкус и изысканный аромат. Такой продукт вполне реально приготовить прямо у себя дома. И пусть рецепт не такой простой, но при точном соблюдении рецепта копчения домашняя колбаска превзойдет все ожидания.
Простой рецепт копченой колбасы в домашних условиях в коптильне
Содержание
1. Ингредиенты
2. Порядок приготовления
3. Видеорецепт
В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить копченую колбасу в коптильне горячего копчения.
[attachment=0:2k0l6khk]c67fe469e6.jpg[/attachment:2k0l6khk]
Ингредиенты
свинина — 1 кг
сало — 200 г
чеснок — 6 зубков
зерна горчицы – 2 столовых ложки
соль – 1-2 стол ложки (по вкусу)
перец свежемолотый – 2 щепотки
Копченая колбаса в домашних условиях: подробный пошаговый рецепт
Мясо и сало разрезаем ножом на кусочки средних размеров и смешиваем. Для размельчения можно использовать мясорубку, но только с большой насадкой. Предварительно мясо и сало промываем.
Чеснок размалываем и добавляем в фарш. Оставшиеся ингредиенты также добавляем и перемешиваем в одной емкости. Для сочности можно добавить в фарш немного воды. После того, как фарш перемешали, оставляем его охлаждаться на 1 час в холодное место.
Затем подготавливаем череву (или простыми словами оболочку/кишки). Если покупали готовую череву, то перед наполнением замачиваем ее в воде минут на 5-10.
После череву надеваем на специальную насадку, которая в свою очередь ставится на мясорубку. Наполняем череву фаршем. Конец черевы перевязываем ниткой. Важно следить, чтобы черева заполнялась фаршем плотно.
Колбасы обвязываем веревкой так, чтобы ее было удобно подвесить в коптильне на крючки, и убираем их на балкон немного обсушиться.
Устанавливаем коптильню на плиту, засыпаем в нее щепу, предварительно ее немного смочив. Подвешиваем колбасу на крючках, закрываем крышку и начинаем копчение.
Процесс копчения длится примерно 1 час при температуре 80°С. Через час нагрев отключаем, вынимаем колбасу, даем ей немного остыть и приступаем к дегустации.
Копчение колбасы в домашних условиях в коптильне горячего копчения на этом закончено. Домашние колбаски получаются темноватого цвета и обладают специфическим копченым ароматом, который невозможно спутать ни с чем другим.

Re: Рецепты

soullast « 10.03.2020 18:24:24

Рецепт №1: Кролик, копченый со шпиком

Сам по себе кролик является не очень жирным мясом, поэтому, чтобы сделать его более сочным, предлагается добавить шпик. Для того, чтобы приготовить маринад для такого кролика, необходимо будет использовать следующие ингредиенты:

  • 1 кроличья тушка;
  • шпик – 100 гр.;
  • 1,5 литра воды;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 0,5 чайной ложки имбиря;
  • 2 лавровых листка;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • перец-горошек 4-5 шт;
  • можжевеловые ягоды по возможности 5-6 шт.

Способ приготовления:

Налить в кастрюлю воду и поставить ее на огонь, подождать, пока вода закипит. В кипящую воду положить имбирь, лавровые листики, можжевеловые ягоды, уксус, соль и сахар. Все хорошенько перемешать. Отдельно остался чеснок, перец горошком и шпик. Пусть маринад поварится на огне в течение получаса, после чего нужно снять его с огня и остудить. Когда маринад будет чуть теплым, опустить туда очищенную тушку кролика, постараться, чтобы вода полностью накрывала мясо. Кастрюльку с маринадом убрать в холодильник на два дня. Пока маринад стоит в холодильнике, каждые 8-10 часов кастрюльку нужно приоткрывать и аккуратно переворачивать кусочки мяса.

Копчёное мясо

Спустя два дня достать кастрюльку с маринадом из холодильника и вытащить крольчатину, после чего просушить ее на бумажном полотенце. Перед тем как мясо отправится в коптильню, сделать по бокам несколько надрезов и нашпиговать тушку кусочками чеснока, шпика и натереть перцем.

Рецепт горячего копчения кролика не сильно отличается от рецептов для любого другого мяса. Насыпать щепок в коптильню, разжечь огонь и когда коптильня нагреется, положить мясо на решетку и накрыть крышкой. Мясо будет коптиться примерно 2-3 часа, а через 3 часа кролик горячего копчения готов.

Подавать лакомство к столу! Приятного аппетита!

Копчёное мясо