Бочки для выдержки алкоголя: как выбрать и использовать

Одно из преимуществ домашнего самогоноварения — свобода выбора. Например, вы можете готовить классические напитки, требующие выдержки. В этом поможет дубовая бочка — она уравновешивает химический состав, повышая качество, питейность напитка.

Под каждый напиток — своя основа. Ячмень для виски, кукуруза для бурбона, яблоки для кальвадоса, виноград для коньяка и бренди, груша для граппу, меласса для рома и так далее.

В процессе выдержки древесина в зависимости от происхождения и обжига обогащает сырьё цветом, вкусом и ароматом, раскрывая вкусо-ароматический букет.

Чтобы получить классический вкус, важно правильно выбрать сырьё, соблюсти технологию и купить качественную бочку.

Для изготовления домашних напитков используют только определённые породы дерева. Классическое решение — это дубовая бочка для алкоголя. Она прочная, обладает набором микро- и макроэлементов, сахаров и дубильных веществ, которые придают букету классический вкус. Также бочки делают из каштана, ясеня, вишни, акации, шелковицы (тутовника), можжевельника и других пород.

Чтобы разнообразить вкусовую палитру, древесину обжигают изнутри с разной степенью (технической, слабой, средней, сильной, сверхсильной). В процессе образуются карамелизованные древесные сахара, которые придают напитку уникальные цвет, вкус, аромат. Для разных напитков используют бочки с разной степенью обжига.

В статье расскажем, как выбрать и использовать бочки для вин и крепких напитков.

Как делают бочки

Чтобы бочки из дуба или другой древесины полностью раскрыли вкус напитка, их делают следующим образом:

1. Выбирают породу. Традиционно используют четыре вида дуба: американский белый, французский (лимузенский), славонский и кавказский скальный.
2. Древесину колят на клёпки (доски) и хорошо высушивают в штабелях на воздухе. Чем дольше сушка, тем дороже бочка, так как древесина проходит ферментацию. Хорошая дубовая бочка для самогона может быть сделана только из колотого дуба. Для недорогих моделей применяется и распиловка: правильная, минимально нарушающая структуру волокон.
3. Сборка бочки начинается со стен. Днища ставят в последнюю очередь. Стеновые клёпки плотно соединяют и скрепляют обручами.
4. Затем бочки обжигают изнутри. В процессе карамелизуются древесные сахара, образуется уголь, благодаря чему дубовая бочка для алкоголя придаст напитку особый вкус. Различают пять степеней обжига: техническую, слабую, среднюю, сильную, суперсильную.
5. После обжига устанавливают торцевые элементы (днища) и просверливают отверстия под кран. Бочка готова.

Новые бочки после покупки промывают, сделанные из кавказского дуба — замачивают. Об этом расскажем ниже. Сначала поговорим о тонкостях выбора бочки для виски и другого домашнего алкоголя.

На что обратить внимание при покупке

Опытные виноделы могут экспериментировать с материалами и сырьём. Новичкам стоит набить руку на простых напитках. Есть правила выбора древесины для дуба, обжига и сырья, позволяющие получить ожидаемый результат — качественный продукт с нужным вкусо-ароматическим букетом. О них и расскажем.

Итак, на что обратить внимание при выборе бочки:

1. Размер. Лучший объём — 30–50 литров. В таких бочках алкоголь созревает с правильной скоростью и минимальными потерями (испарениями).

• Дубовая бочка для алкоголя объёмом 20–30 литров хороша для подарков, антуражной подачи, её удобно ставить на стол. Но напиток в ней созреет быстрее, его легко передержать. Кроме того, в маленьких бочках выше потери (так называемая «доля ангелов»), когда часть напитка испаряется через стенки за время выдержки.
• В крупных бочках на 100 литров потери минимальны, напиток получается вкусным, созревает вовремя. Они отлично подходят для частных домов, подвалов.

2. Вид древесины:

• Кавказский скальный дуб — самый доступный по цене сегодня, так как растёт в России. Богат танинами, требует долгой подготовки, но она окупается высокими вкусо-ароматическими качествами продукта.
• Американский белый — даёт ванильные и карамельные ноты. Из него получается идеальная дубовая бочка для виски, бренди, бурбона, коньяка, сортового вина.
• Французский даёт тонкий фруктовый вкус. Имеет высокое содержание танинов.
• Славонский — имеет высокое содержание танинов, высокую прочность и низкий коэффициент влагопоглощения. Даёт карамельный, кокосовый или миндальный привкус.

3. Обжиг бывает пяти видов:

• лёгкий — даёт тонкие, фруктовые ноты, используется для белого вина;
• средний — даёт сбалансированный вкус, подходит для красных вин, портвейна, тёмных сортов пива;
• сильный — даёт интенсивные дымные и пряные ноты, а также шоколадный привкус, в нём выдерживают бурбон, виски, коньяк и другие крепкие напитки.

4. Качество изготовления. Убедитесь, что дубовая бочка для самогона сделана из колотых досок или правильно распиленных. Проверьте плотность клёпки, отсутствие трещин, плотность прилегания обручей.

Обратите внимание: при хранении в сухом воздухе бочка рассыхается. Это нормально: дерево — живой материал, оно отдаёт и впитывает влагу в зависимости от влажности воздуха.

Если бочка рассохлась при хранении, это легко исправить вымачиванием. Древесина впитает воду и восстановит объём. В среднем подготовка бочки занимает 1–7 дней.

Как подготовить бочку, хранить и ухаживать

Перед использованием дубовую бочку для самогона нужно промыть, чтобы удалить пыль и опилки, оставшиеся после сборки.

Затем бочку проверяют на течь. Протечки — это нормально: это значит, что бочку хранили в сухом воздухе, например в отапливаемом помещении.

Наполните бочку водой и закройте пробкой. Если протекает, доливайте воду примерно три раза в сутки. Максимум через трое суток древесина разбухнет и течь закроется.

Новую бочку из кавказского дуба может понадобиться дополнительно пропарить, чтобы удалить избыток танинов. Сначала её вымачивают в течение двух-трёх недель, меняя воду каждые два-три дня. Можно вымачивать и дольше: главное, чтобы воды вытекала чистая, прозрачная и без посторонних запахов.

После вымачивания приступайте к ошпариванию. Слейте воду, вставьте в сливное отверстие воронку и залейте кипяток — треть объёма для бочек до 30 л, далее четверть объёма. Раскачивайте бочку в течение 10 минут, чтобы кипяток омыл стенки изнутри, и слейте. Вода вытечет тёмная, с частичками древесины — это нормально.

Затем промойте бочку с содой. Возьмите столько же горячей воды, сколько для пропаривания, разведите соду из расчёта 200 грамм на 10 л, залейте в бочку и раскачивайте в течение 10 минут. Сразу слейте. Промойте 4–5 раз холодной водой и проветрите на воздухе 1–2 суток.

Качественная бочка служит от 15 до 100 лет, то есть использовать её можно не один раз. Но нужно учитывать, что запас вкусо-ароматических веществ в древесине истощается. Каждая новая заливка увеличивает срок выдержки.

Через 7–10 заливок бочка становится «мембранной», перестаёт отдавать вкус и цвет. В ней можно купажировать и выдерживать сорта.

Также отслужившую своё бочку можно восстановить:

• купить дубовую щепу и выдерживать напитки с ней;
• снять днища и заново обжечь — после этого бочка будет как новая.

Особенно важно хорошо подготовить дубовую бочку для вина — её окуривают специальной серой: она убивает грибки. Потом её нужно промыть и можно использовать.

Бочки, богатые танинами (из кавказского дуба), после подготовки выдерживают со спиртом-сырцом. После этого можно заливать дистиллят, вино, пиво. Осталось выдержать, сколько положено по рецепту, — и ароматный домашний напиток готов.

Примерные рекомендации по выдержке со спиртом для объёма 10 литров:

• бочка для кальвадоса — 5–6 месяцев;
• бочка для виски — 4–5 месяцев;
• бочка для бурбона — 3 месяца.

Слитый алкоголь перенасыщен танинами, поэтому пить его не стоит. Его разбавляют до питейного состояния (40–50 градусов) и дают отдохнуть месяц в стеклянной посуде. После этого его можно пить.

В подготовке бочек много нюансов. Проконсультируйтесь перед покупкой в магазине. Там подскажут, как подготовить дубовую бочку для вина или виски с учётом особенностей древесины.

Компания «СибКлад» рада предложить бочки для домашних алкогольных напитков, а также солений и других заготовок. У нас отличный выбор пород древесины, объёма — от 5 до 110 литров, дополнительных аксессуаров. Выберите свою бочку для самогона и готовьте любимые напитки у себя дома.