Тандыр – это традиционная печь-жаровня, пришедшая к нам из стран Востока, которая сегодня активно используется для приготовления сочных и ароматных блюд на даче, в загородном доме или на природе. Благодаря особой конструкции тандыра жар равномерно распределяется по всей внутренней поверхности, что позволяет готовить мясо, рыбу, овощи и выпечку без пересушивания.
Если вы только начинаете знакомство с этой печью или решили купить тандыр, важно разобраться в основных принципах готовки. Такой подход поможет вам получать идеальный результат практически с первого раза и радовать гостей и близких вкусными блюдами в любой день и в любое время года.
Подготовка тандыра к работе
Правильный прогрев – ключевой этап приготовления блюд в тандыре. Именно от него зависит вкус и сочность будущих блюд.
Для растопки используют сухие дрова из березы. Почему именно береза? Она обладает высокой теплоотдачей и не выделяет смол, которые могут загрязнить стенки тандыра или испортить вкус блюд. Кроме того, береза горит равномерно и позволяет легко контролировать температуру.
Важные моменты при подготовке тандыра:
- используйте только сухие дрова;
- разожгите огонь и дождитесь образования углей;
- прогревайте тандыр от 40 минут до часа, в зависимости от его объёма;
- дайте стенкам побелеть – это признак готовности – после этого можно приступать к приготовлению блюд;
- удалите лишнюю золу при необходимости;
- закройте крышку, чтобы сохранить накопленное тепло;
- для установки тандыра выбирайте ровное место, удаленное от легковоспламеняемых материалов.
Хорошо разогретый тандыр способен долго удерживать температуру, что позволяет готовить несколько блюд подряд без необходимости в повторном разогреве.
Какие блюда можно приготовить в тандыре
Тандыр – универсальное решение для приготовления самых разных блюд на свежем воздухе. В нем можно не только жарить мясо, но и запекать, томить продукты и даже выпекать лепешки и хлеб - ваши друзья и близкие однозначно оценят стол из блюд, приготовленных в тандыре.
Благодаря высокой температуре, материалам и конструкции, блюда в тандыре готовятся быстрее, чем на мангале, гриле, барбекю или даже в печи и сохраняют максимум сока не подгорают.
Популярные блюда в тандыре:
- шашлык – сочный и равномерно прожаренный – лучше всего из свинины;
- люля-кебаб – нежный фарш с насыщенным вкусом;
- курица целиком – с хрустящей корочкой и мягким мясом внутри;
- ребрышки и крупные куски мяса – идеально пропекаются и не пересушиваются;
- овощи на решетке (картофель,цукини, кабачки, баклажаны, перцы) – всегда ароматные и полезные;
- рыба с пряностями – сохраняет структуру и сочность и дает превосходный аромат;
- лепёшки и хлеб – запекаются прямо на стенках тандыра;
- небольшие куриные шашлычки – прекрасной вариант детского блюда.
Такая универсальность делает тандыр отличной альтернативой мангалу и грилю.
Подготовка ингредиентов и маринада
Чтобы блюда в тандыре получились максимально вкусными, важно правильно подготовить продукты, в особенности это касается мяса. Для этого часто используется маринад, который помогает раскрыть вкус и сделать текстуру блюда очень нежной, позволяя получить настоящий кулинарный шедевр.
Как приготовить маринад для мяса:
- лук нужно нарезать кольцами или измельчить;
- добавить соль и черный перец;
- добавить специи, например, зира, паприка, кориандр;
- немного растительного масла или воды.
Другие варианты маринада:
- на кефире – для мягкости;
- на минеральной воде – для сочности;
- с добавлением уксуса или лимонного сока – для легкой кислинки во вкусе;
- с соевым соусом – для насыщенного вкуса.
Процесс приготовления в тандыре
После того как тандыр прогрелся, можно переходить к основному этапу. В отличие от мангала или гриля, здесь не требуется постоянное переворачивание – жар воздействует на продукты со всех сторон - это защищает блюдо от риска сгорания.
Основные этапы приготовления:
- если это шашлык - разместите шампуры вертикально внутри тандыра;
- для приготовления других блюд установите на выбор: решетку, этажерку, тритон, елочку, крюк или специальные подвесы;
- загрузите продукты и закройте крышку;
- не открывайте тандыр сразу без необходимости;
- по завершении дайте блюду «отдохнуть» 3–5 минут, чтобы оно стало более сочным.
Такой способ позволяет сохранить сок внутри мяса и добиться его равномерной прожарки.
Время приготовления и контроль жара
Время приготовления в тандыре зависит от температуры, размера кусков и типа продуктов. Примерные рамки – от 8 до 35 минут, в зависимости от ингредиентов. Важно не открывать тандыр слишком часто – это снижает температуру и увеличивает время приготовления.
Если тандыр хорошо прогрет, дополнительного контроля практически не требуется – он будет работать по принципу печи.
Преимущества приготовления в тандыре
Приготовление в тандыре – это не только вкусно, но и полезно. Такой способ идеально подходит для тех, кто придерживается принципов здорового питания. Основными преимуществами являются:
- равномерный жар без открытого пламени, что не позволяет блюдам пригорать;
- минимальное использование масла – блюдо содержит минимальное количество жира и вредных веществ;
- сохранение витаминов и натурального вкуса продуктов – получаем вкусное блюдо без потери полезных веществ;
- блюда готовятся в собственном соку – дополнительная сочность, которую нельзя получить на гриле или мангале;
- быстрое приготовление без потери качества – позволяет в короткие сроки приготовить блюда на большую компанию.
Тандыр позволяет сочетать насыщенный вкус и пользу – именно поэтому он становится всё популярнее.
Советы и рецепты для начинающих
Если вы только осваиваете приготовление в тандыре, рекомендуем начать с простых блюд. У начинающих часто возникает вопрос - как правильно готовить в тандыре, чтобы блюда получались как на картинке. Поэтому мы подготовили для вас полезные советы:
- не перегружайте тандыр продуктами;
- используйте шампуры и подвесы с ограничителями;
- проверяйте готовность по соку – он должен быть прозрачным;
- дайте мясу «отдохнуть» после приготовления;
- экспериментируйте со специями и маринадами.
Начать можно с классического шашлыка или курицы, а затем переходить к более сложным рецептам, например, запеканию крупных кусков мяса из баранины, говядины или приготовлению выпечки.
Итоги
Готовить в тандыре просто, если соблюдать базовые правила. Правильный прогрев, качественные ингредиенты и минимальный контроль процесса позволяют получать вкусные, сочные и полезные блюда.
Тандыр – универсальное решение для вашей дачи и отдыха на природе. С его помощью можно готовить разнообразные блюда: от мяса и рыбы до овощей и хлеба.
Если вы хотите разнообразить свое меню и открыть для себя новые вкусы, стоит попробовать приготовить блюда в тандыре – результат точно превзойдет ожидания.
Для получения большей информации, загляните в наш каталог – там собраны товары и аксессуары для тандыра.
Тем, кому близка восточная кухня, будет особенно интересно попробовать разные виды блюд: от простых до более сложных. Многие знают, что хороший результат зависит от каждой детали, будь то выбор мяса, его части или правильная подача на стол горячим.
Если у вас есть вопрос, оставьте заявку и наш менеджер свяжется с вами, чтобы помочь подобрать подходящий товар. Вы также можете посетить наш магазин лично - здесь представлен широкий ассортимент тандыров и аксессуаров к ним. В розничных магазинах СибКлад вы сможете получить консультации от специалистов, которые помогут выбрать наиболее подходящий вариант для ваших нужд.