Амилосубтилин 100гр

Фермент предназначен для сбраживания браг, богатых крахмалом. Обычно это касается браги, получаемой из различных злаков (пшеницы, ячменя, кукурузы), муки, картофеля и других подобных ингредиентов.

**Как происходит работа фермента**

Фермент способствует преобразованию крахмала в сахар, который необходим дрожжам для производства спирта. При внесении в сусло он расщепляет крупные молекулы крахмала на более мелкие, превращая их в полисахариды.

На следующем этапе полисахариды распадаются на простые сахара с помощью другого фермента – Глюкаваморина. После этого в брагу добавляются дрожжи, которые осуществляют брожение, в результате чего образуется спирт.

**Инструкция по применению**

Приготовление браги с использованием ферментов состоит из трех основных этапов:

1. **Разжижение**

Сырье перед началом процесса рекомендуется измельчить удобным способом, например, с помощью мясорубки.

Измельченное сырье заливается теплой водой в соотношении 1:4 (1 часть сырья на 4 части воды). В воде предварительно растворяется Амилосубтиллин. Норма расхода – 5-7 грамм фермента на 10 килограммов сырья.

Затем смесь нагревается и выдерживается при температуре 70-80°С в течение 30-60 минут, регулярно помешивая. По завершении процесса сусло должно приобрести жидкую консистенцию.

Важно! Необходимо строго контролировать температуру, так как отклонения могут снизить эффективность фермента.

2. **Осахаривание**

Жидкое сырье охлаждается до 58-59°С, разбавляется водой в соотношении 1:1 и добавляется фермент Глюкаваморин. Рекомендуемая дозировка – 10-20 грамм на 10 килограммов сырья. Для достижения наилучших результатов смесь следует периодически перемешивать каждые 20-30 минут.

3. **Брожение**

Необходимо дождаться, пока сусло остынет до комнатной температуры, после чего добавляются дрожжи. Брожение проводится в теплом месте, следуя указаниям на упаковке дрожжей.

**Преимущества использования ферментов**

Хотя для получения зерновой браги существуют и другие методы, такие как использование Кодзи или производство спирта из солода (пророщенного зерна), ферменты обладают рядом неоспоримых преимуществ:

* Более полное использование сырья благодаря более глубокому процессу гидролиза;
* Сокращение времени брожения на 10-20 часов;
* Увеличение выхода спирта на 1-4%;
* Улучшение качества конечного продукта;
* Более стабильный и предсказуемый технологический процесс.